เครื่องทอดเชิงพาณิชย์ใช้งานง่าย: น้ำมันจะถูกเก็บไว้ในหม้อขนาดใหญ่-เหมือนหม้อชั้นในและตั้งให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง
คุณวางอาหารลงในตะกร้าที่มีด้ามจับ จากนั้นจึงทอดในน้ำมันร้อนตามเวลาที่ต้องการ ทอดเสร็จก็มักจะทิ้งอาหารไว้สะเด็ดน้ำมันจนพร้อมเสิร์ฟลูกค้าที่หิวโหย!
การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็ว แต่ต้องไวต่ออุณหภูมิน้ำมันมาก โดยทั่วไปน้ำมันจะได้รับความร้อนระหว่าง 350 ถึง 400 องศาเซลเซียส แต่อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อใส่อาหารลงไป
การทอดด้วยอุณหภูมิสูงที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ-หากน้ำมันร้อนเกินไปหรือมีควัน อาหารก็จะไหม้ ถ้ามันเย็นเกินไป อาหารจะเละและมีรสชาติ "มันเยิ้ม" ที่ไม่พึงประสงค์
เครื่องทอดลึกสามประเภทที่พบบ่อยที่สุดคืออะไร?
เครื่องทอดเชิงพาณิชย์มีหลายประเภท รวมถึงรุ่นตั้งโต๊ะ-แบบตั้งพื้น และรุ่นพิเศษ- แต่ละรุ่นได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะและเหมาะสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ร้านกาแฟเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารขนาดใหญ่
หม้อทอดไฟฟ้าแบบตั้งพื้นเหมาะสำหรับพื้นที่ที่มีความจุจำกัด ในขณะที่หม้อทอดแบบตั้งพื้น-มีความจุมากกว่าสำหรับห้องครัวที่มีงานยุ่ง
เครื่องทอดแบบพิเศษ เช่น เครื่องทอดแบบใช้แรงดัน ได้รับการออกแบบมาเพื่อวิธีการปรุงอาหารแบบเฉพาะเจาะจง ตะกร้าทอดมีบทบาทสำคัญในการทำงานของเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ ทำให้ยกและลดอาหารระหว่างการทอดได้ง่าย
หม้อทอดไฟฟ้าแบบท่อ
เครื่องทอดชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดอาหารชุบเกล็ดขนมปังหรืออาหารที่มักทิ้งตะกอนไว้ด้านล่างมาก อุปกรณ์นี้มีท่อวิ่งผ่านพื้นผิวน้ำมันที่ด้านล่าง ทำให้กระจายและถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้น
เครื่องทอดเชิงพาณิชย์เหล่านี้พบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีชิ้นส่วนและท่อจำนวนมาก การทำความสะอาดจึงเป็นเรื่องยาก
การพัฒนาแผนการบำรุงรักษาเชิงป้องกันที่เหมาะสมและการทำความสะอาดหม้อทอดไฟฟ้าเป็นประจำถือเป็นสิ่งสำคัญในการยืดอายุการใช้งานของหม้อทอดและน้ำมันสำหรับทอด
การบำรุงรักษาเครื่องทอดอย่างเหมาะสม รวมถึงการตรวจสอบความบริสุทธิ์ของน้ำมันและการใช้สารเพิ่มความคงตัวของน้ำมัน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรับรองความปลอดภัยและรสชาติของอาหารทอด
เปิดหม้อทอดลึก
หม้อทอดประเภทนี้ไม่มีท่อหรือหัวเผาภายใน ทำให้ทำความสะอาดและระบายน้ำมันได้ง่ายมาก
โดยทั่วไปแล้วเครื่องทอดแบบน้ำมันทรงลึกแบบเปิด-จะมีก้นรูปตัววี- ส่งผลให้ "เขตเย็น" เล็กกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเครื่องทอดแบบน้ำมันในร้านอาหารทั่วไป เหมาะที่สุดสำหรับการทอดอาหารที่ไม่ชุบขนมปัง เช่น ของทอดหรืออาหารแช่แข็ง
เนื่องจากองค์ประกอบความร้อนตั้งอยู่นอกกระทะน้ำมันเครื่องทอดเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปมีอัตราความล้มเหลวต่ำกว่า
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากองค์ประกอบความร้อนไม่ได้อยู่ภายในกระทะน้ำมัน ประสิทธิภาพการใช้พลังงานจึงต่ำกว่าหม้อทอดประเภทอื่นอย่างมาก
เครื่องทอดแบบก้นลึก-แบบเปิดทำความสะอาดได้ง่ายกว่าการทอดแบบท่อหรือแบบแบน- เนื่องจากไม่มีแผ่นกั้น คอยล์ทำความร้อน หรือหัวเผาภายในอุปกรณ์ให้ทำความสะอาด
หม้อทอดไฟฟ้าก้นแบน-
เครื่องทอดก้นแบน-คือเครื่องทอดทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีตัวทำความร้อนอยู่ใต้เครื่องทอดโดยตรง
เครื่องทอดเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดอาหารเคลือบแป้ง- เช่น ปลาทอดหรือเค้กกรวย และพบได้ทั่วไปตามแผงขายอาหารหรือรถเข็นขายอาหาร
อาหารที่เคลือบแป้ง-จะจมลงในน้ำมันก่อนที่จะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ดังนั้นเครื่องทอดต้องมีขนาดใหญ่พอ
เครื่องทอดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ตะกร้ามีฝาปิด-และไม่มี "เขตเย็น" เนื่องจากไม่มีโซนทำความเย็น เศษอาหารที่ตกลงไปในหม้อทอดระหว่างการทอดจะจมลงด้านล่างและปรุงอาหารต่อ (ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้อย่างรุนแรงได้!)
