เพื่อให้มั่นใจถึงมาตรฐานคุณภาพไข่ที่สม่ำเสมอ ไข่จะถูกให้คะแนนตามสภาวะทั้งภายนอกและภายใน
ปัจจัยการจัดระดับภายนอก
แม้แต่ไข่ก็เป็นมากกว่ารูปลักษณ์ภายนอก แล้วพวกเขาให้คะแนนยังไงล่ะ? ทำไมไม่เรียกมันว่า "ขาว" หรือ "ฝ้าขาว" ล่ะ? มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้อง!
รูปร่างและพื้นผิวของเปลือก:
ลักษณะหลักของไข่คุณภาพสูง-คือรูปร่างรูปไข่ ด้านบนแคบและด้านล่างกว้าง โดยไม่มีจุดหยาบหรือรอยแตกใดๆ
ความสะอาดของเชลล์:
ความสะอาดของเปลือกไข่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อการจัดระดับเปลือกไข่ ไข่ที่มีเปลือกสกปรกอย่างเห็นได้ชัดและมีคราบที่มองเห็นได้จะถูกแยกออกจากการให้คะแนนโดยอัตโนมัติ
ไข่ที่มีรอยหยักหรือคราบเล็กน้อยยังคงมีสิทธิ์คัดเกรดได้ ตราบใดที่คราบนั้นไม่กระจุกตัวอยู่ในบริเวณใดบริเวณหนึ่งและครอบคลุมน้อยกว่าหนึ่งใน-หนึ่งในสิบหกของพื้นผิวเปลือกไข่
ไข่ที่สะอาดปราศจากสิ่งแปลกปลอม ความผิดปกติ หรือคราบใดๆ อนุญาตให้มีเครื่องหมาย คราบ หรือร่องรอยเล็กๆ น้อยๆ ของน้ำมันสำหรับกระบวนการผลิตได้ ตราบใดที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
ปัจจัยการให้เกรดภายใน
การให้คะแนนไข่ตามคุณภาพภายในโดยไม่ทำให้แตกอาจดูไม่สมจริง ในขณะที่เทคโนโลยีก้าวหน้าไป วิธีใช้หลอดไฟไข่-ได้เปลี่ยนเปลวไฟเป็นไฟ LED ที่ฉูดฉาด แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการให้คะแนนมีความสม่ำเสมอ
แอร์เซลล์:
ไข่ที่เพิ่งวางใหม่ๆ จะมีอากาศในปริมาณเล็กน้อย เมื่อไข่เย็นลง ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะหดตัว ก่อตัวเป็นเซลล์อากาศภายในไข่ แม้ว่าเซลล์อากาศจะเป็นปัจจัยสุดท้ายในการคัดเกรดไข่ แต่ก็ยังมีความสำคัญอยู่ ยิ่งเซลล์อากาศมีขนาดใหญ่ เกรดก็จะยิ่งต่ำลง
ความขาวของเปลือกไข่:
ชั้นนอกที่อยู่รอบๆ ไข่แดง เรียกว่า ไข่ขาว เป็นตัวกำหนดความขาวของเปลือกไข่
คุณภาพไข่แดง:
ในระหว่างขั้นตอนการจุดเทียน นักเรียนจะประเมินคุณภาพของไข่แดงโดยพิจารณาจากสีและสีสันสดใส ไข่เกรด AA มีไข่แดงสีขาวซีดและมีสีสันสดใส ไข่เกรด A จะมีไข่แดงสีเขียวและมีไข่แดงสีอ่อนกว่า และไข่เกรด B จะมีไข่แดงเข้มมากและมีไข่แดงหมองคล้ำ
หลังจากคัดเกรดแล้ว ไข่จะถูกจัดเรียงตามน้ำหนักโดยใช้เครื่องหมายเครื่องคัดแยกไข่- สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือน้ำหนักของไข่ไม่ได้กำหนดคุณภาพหรือรสชาติ มีไว้สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่เหมือนกันเป็นหลัก
