เครื่องหั่นผลไม้มักจะมีชั้นวางหั่นผลไม้หลักและอุปกรณ์เสริมต่างๆ ชั้นวางตัดหลักประกอบด้วยแผ่นด้านบนและด้านล่าง แผงด้านข้าง และฐานสองแผ่น อุปกรณ์เสริมของเครื่องหั่นผลไม้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยใบมีดหั่น ใบมีดหั่นย่อย ใบมีดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และสายพานลำเลียงผลไม้ หลักการทำงานของเครื่องหั่นผลไม้คือการใส่ผลไม้ลงในสายพานลำเลียงผลไม้ สายพานลำเลียงผลไม้จะส่งผลไม้ไปที่ใบมีดตัดบนโครงตัด และใบมีดตัดจะตัดผลไม้
